(روستو اللحم ( الروزبيف

الكاتب: Admin 02-01-2012 :بتاريخ

روستو اللحم ( الروزبيف )


المقادير:
- قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو 
6 فصوص ثوم 
خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم 
ملح و فلفل و كمون 
ورق لاورا ( ورق غار )
حبهان ( حب الهيل ) 
مستكة 
2 بصلة مقطعة 
2 فص ثوم مفروم 
قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا 
قليل من الزيت 
ماء 



 

 


الطريقة: 

- تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .

- نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .

- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .

- يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل و الكمون .

- نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء و ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .

- نغطى الصينية بإحكام و نضعها على النار أو فى الفرن .

- نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .

- تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .

- نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .

- بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .

- نقوم بقص الخيط والتخلص منه .

- نترك اللحم حتى يبرد .



- طريقة التقديم :

- توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة و تقطع إلى شرائح رفيعة .

- يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .

- يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل باستخدام المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه .


 
اضافة تعليق  


خيارات العضو